jueves, 22 de septiembre de 2016


Aceite y Jabones



ingredientes exclusivamente vegetales. No voy a entrar en las polémicas del cargo de conciencia del uso de ingredientes animales ni de si se trata de una moda lo de usar todo vegetal. Lo que si puedo decir es que se pueden hacer perfectamente jabones de gran calidad exclusivamente con aceites vegetales. Debemos intentar que se trate siempre de aceites de primera presión en frío que son los que mantienen más sus propiedades naturales originales. Esto significa que los frutos se exprimen por medios mecánicos sin aplicación de calor ni disolventes lo que hace que conserven sus vitaminas e insaponificables. También nos encontraremos con aceites refinados a los que se le ha suprimido total o parcialmente su olor y/o color. Pueden ser (son) perfectamente válidos para nuestros jabones.

Cada aceite tiene unas propiedades diferentes y podemos combinarlos para obtener lo mejor de cada uno de ellos.

Empezaremos por el mejor de los aceites para jabonear, el aceite de oliva. En otros países no se pueden permitir su uso. Nosotros tenemos la suerte de disponer de él a un precio razonable. Es un aceite a priori blando, ya que no se congela hasta bajas temperaturas pero produce un jabón bastante duro. No obstante, al mojarse es un jabón lamioso, sobre todo si tiene un sobreengrasado alto, que tiende a gastarse pronto. Además no produce demasiada espuma pero es un jabón suave que deja la piel mejor que ningún otro. Se suele usar de un 50 a un 100%(jabón de Castilla) en la fórmula.

El aceite de coco aquí en España es más difícil de encontrar pero también es un ingrediente casi imprescindible para la jabonería. Su principal particularidad es la cantidad de espuma que produce y su enorme limpieza.

Tanto es así que, un jabón sólo de coco, puede resultar demasiado limpiador y producir sequedad en la piel. Proporciona además bastante dureza al jabón lo cual lo hace un buen complemento para el aceite de oliva. Se suele usar de un 10 a un 30% como máximo.

El aceite de ricino aunque parezca que no, aquí es más fácil de encontrar que el de coco. En algunas droguerías lo venden para modelismo pero hay que asegurarse de que se trata de primera presión en frío y que es de grado cosmético. El de ricino es un aceite muy espeso. Medio marciano.

Proporciona acondicionamiento al jabón. Viene muy bien para hacer champú y jabones para el cuidado de la piel pero, por su extrema solubilidad, no conviene usarlo en exceso. Produce un jabón muy duro pero al contacto con el agua se deshace completamente. Es un aceite que acelera bastante la traza. Se suele usar de un 5 a un 10% como máximo.

La manteca de cacao es un ingrediente que por ser más caro se usa en menor cantidad. Proporciona suavidad, emoliencia, dureza y cremosidad en la espuma. Además, aunque también la hay desodorizada, proporciona muy buen aroma a chocolate. Es muy duro y tiene un punto de fusión bastante alto. Se usa de un 5 a un 15% preferiblemente.

El aceite de palma se usa por su característica de dar cuerpo al jabón, haciéndolo más duro y con un tacto más untuoso. Es un aceite relativamente barato y produce una espuma muy cremosa. Se suele usar de un 10 a un 30%.

El aceite de palmiste o hueso de palma, procedente del hueso de la palma, tiene características casi idénticas al de coco pero resulta un poco más suave y se puede usar en mayor cantidad. Es un aceite bastante duro pero no tanto como la manteca de cacao.

El aceite de maíz es un aceite barato que produce burbujas y acondicionado de la piel pero no conviene abusar de él pues tiene tendencia al enranciamiento. Se puede alargar su tiempo de vida añadiendo vitamina E pero en ese caso no se si resulta rentable su utilización. Se puede usar de un 5 a un 15%.

Del mismo modo el aceite de girasol no conviene para la elaboración de jabones por su facilidad de enranciamiento.

Comparte esto en facebook

domingo, 18 de septiembre de 2016

Palma

Árbol con tronco en estípe que suele tener hasta unos 25 metros de altura, pero en algunos casos puede llegar hasta 40 m. Su tronco es liso, de color grisáceo claro, tiene la apariencia de una columna elegante, ligeramente fusiforme, que engruesa ligeramente a media altura, para luego volver a adelgazar. El diámetro de tronco puede alcanzar los 50 ó 60 cm. Tiene un penacho terminal de hojas que alcanzan hasta 6 metros de largo. Las hojas tienen en su base un peciolo envainador (yagua) muy grande y liso que envuelve el tronco. Las hojas sonpinnadas y los foliolos o pinnas, muy numerosos, bífidos en el ápice y son verde oscuros, brillantes. La inflorescencia en espádice ramificado en dos por tres veces consecutivas y se abre, envuelta en una espata de su misma longitud, debajo de la base de la yagua de la hoja más vieja. Las flores son sésileslanceoladas, con 5 tépalos externos y 5 internos, los internos en la flor femenina son valvares. Los estambres, son de 6 a 9. El ovario tiene tres cavidades y está rodeado por una cúpula de seis dientes. Los estigmas son tres, sésiles. El fruto o palmiche es una baya ligeramente alargada, unos 10 mm, y ancha unos 9 mm, de color violáceo que contiene solo una semilla.


Aceite de Palma

El aceite de palma es el aceite vegetal más popular en el mundo, convirtiéndose recientemente en el aceite vegetal más producido y consumido. El aceite de palma constituye el 33% del total de aceites vegetales producidos a nivel mundial.

La producción de aceite de palma es más sostenible que aquella de otros aceites vegetales como la soya y la colza. Consume mucha menos energía en la producción, utiliza menos tierra y genera más aceite por hectárea. Sólo 0,26 hectáreas de tierra se requieren para producir una tonelada de aceite de palma, mientras que la soya, el girasol y la colza requieren 2.2, 2 y 1.5 hectáreas respectivamente para producir una tonelada de aceite.

El aceite de palma es saludable y versátil, y no requiere hidrogenación para la mayoría de sus usos.

Produccion Mundial de Aceites Vegetales

Fuente: http://www.thinoil.net/images/oil-pie-chart-es.png
El aceite de palma por su origen no contiene colesterol ni ácidos grasos trans. Se emplea ampliamente como aceite de cocina, en la elaboración de margarinas, y como ingrediente en la producción de alimentos procesados. También se utiliza en la elaboración de elementos esenciales para la producción de jabones, detergentes, productos de cuidado personal y biocombustible.

El aceite de palma contiene una relación balanceada entre ácidos grasos saturados e insaturados. Contiene un 40% de ácido oléico, 10% ácido linoléico, 45% acido palmítico y 5% acido esteárico.
  • 100% vegetal
  • Cero ácidos grasos trans
  • No contiene colesterol
  • Alto contenido de carotenos alfa y beta
  • Fuente natural de vitamina E, en forma de tocoferoles y tocotrienoles
El consumo mundial de los 4 aceites vegetales principales: palma, soya, colza (canola) y girasol ha cambiado significativamente en los últimos 4 años. 
El consumo de aceite de palma ha experimentado un rápido crecimiento durante estos últimos años. La demanda de importación de aceite de palma de la Unión Europea ha crecido continuamente por las condiciones favorables de uso como biocombustible.
En el mercado Indio el consumo de aceite de palma ha crecido significativamente por la competitividad del precio del aceite de palma frente a otros aceites de semillas.

El consumo del aceite de soya en los Estados Unidos ha decrecido desde el 2006 por la controversia de los ácidos grasos trans, su consumo ha sido reemplazado por el aceite de palma en margarinas y productos sólidos con cero grasas trans.

Fuente http://www.thinoil.net/images/us-palmoil-import-graph-es.PNG




2. Bibliografia

http://www.thinoil.net/cpo-es.html

martes, 13 de septiembre de 2016


1. Descripción del Producto
·              Denominación
    • El aceite de palma es un aceite natural vegetal que se obtiene del fruto de la palma.

·              Nombre Científico
    • Elais guineensis (fruto de la palma).

·              Características Físicas

Característica
Valor


Densidad a 20° C
0,89 g/ml
Viscosidad a 40° C:
39,35 cP
Viscosidad del biodiesel
3,42 mP*s
Coeficiente de transferencia de masa
30 – 32 mN/m
Calor de Fusión
84,8-93,4 J/g
Calor de Vaporización
26,27 J/g
Capacidad Calorífica
1,76-2,15 J/g °C
Calor de Combustión
1,84*109-2,05*109 J/kmol
Punto de Fusión
34–40 °C
Temperatura de Almacenamiento
40-50 °C
Temperatura de Ebullición
371 °C
Constante dieléctrica
1,75 y 2,7
Punto de Inflamación
280 °C
Mal aislante

No es Soluble en Agua


·              Características químicas
Compuesto
Cantidad


Calorías
899 kcal
Agua
0.00 g
Proteína
0.00 g
Grasa
99.9 g
Yodo
1.00 g
Zinc
1.00 g
Selenio
1.00 mg
Hierro
0.01 mg
Fósforo
0.00 mg
Vitamina E
15.94 mg
Vitamina A
9.30 mg
Mirístico C14:0
1.00 mg
Palmítico C16:0
41.80 g
Esteánico C18:0
4.60 g
Omega 3
0.30 g
Oleico C18:1
37.10 g
Linoléico C18:2
0.30 g
Linoléico C18:3
10.10 g

2. Cadena Productiva

Fuente: http://www.sic.gov.co/drupal/sites/default/files/files/Palma.pdf

3. Estrategia Integración Vertical

Elaboración propia.
Fuente: http://www.induagro.com.mx/HOMEAP/ProcProductAP/ProcProductAP.html
  • Recepción del fruto: los racimos que llegan a las instalaciones de la planta extractora son pesados y, de acuerdo con los criterios de evaluación de la calidad del fruto se clasifican. Se descargan en una plataforma de recibo y, mediante un sistema de tolvas se alimentan las vagonetas. Una vez cargadas, éstas se trasladan por medio de rieles al área de esterilización.  
    Fuente: http://www.induagro.com.mx/HOMEAP/ProcProductAP/ProcProductAP.html

  • Esterilización: En los esterilizadores (que son autoclaves) de igual capacidad, por medio de vapor de agua saturada a presiones relativamente bajas, durante periodos que van de los 65 a los 90 minutos, dependiendo de la madurez de la fruta, aumentando y disminuyendo la presión. Este proceso acelera  el ablandamiento de la unión de la fruta, lo cual facilita su separación, la extracción del aceite y el desprendimiento de la almendra de la cáscara de nuez. Mediante este proceso de esterilización se inactiva la enzima lipasa que favorece la producción de los ácidos grasos libres. Los esterilizadores tienen líneas de entrada de vapor saturado y dispositivos para el desalojo de los condensados que se producen en este proceso. Éstos son los primeros efluentes y contienen residuos de aceite e impurezas como materia orgánica.
  • Desfrutamiento: Este proceso se realiza en el tambor desfrutador para separar el fruto del raquis. El fruto es enviado al digestor mediante  transportadores sinfín y columna elevadora de cangilones. Los raquis son conducidos fuera de la planta por medio de bandas transportadoras y se carga en remolques para llevarlas al campo en donde se distribuyen en las plantaciones de palma e inicia su descomposición y la incorporación de sus elementos al el suelo, para luego ser absorbidos como nutrientes por las palmas y como mejorador de suelo.
    Fuente: http://www.induagro.com.mx/HOMEAP/ProcProductAP/ProcProductAP.html
  • Digestión - prensado: Los frutos son macerados hasta formar una masa homogénea y blanda de la cual se extrae el aceite mediante prensas de tornillo sinfín. El licor de prensa se bombea al tanque clarificador  en cual se realiza la separación del aceite y de las impurezas. En la prensa se produce la torta (fibra y nueces) que se seca y se envía mediante un sinfín a la columna de separación de fibra-nuez. Las nueces se envían al área de palmistería y se secan con aire caliente en un silo. La fibra que ya está seca se utiliza como combustible de la caldera que genera el vapor de agua que necesita la planta.
  • Clarificación: Se realiza mediante una separación estática o dinámica de las partículas de aceite de las de lodos por diferencia de densidades y temperatura. El aceite  ya clarificado pasa al tanque sedimentador donde las partículas pesadas se van decantando por reposo. Posteriormente, el aceite se envía al deshidratador donde se le extraen los restos de humedad y de ahí se bombea al tanque de almacenamiento.
  • Almacenamiento: una vez realizados los controles de calidad en el laboratorio, el aceite es llevado a los tanques de almacenamiento para ser despachado a las industrias procesadoras. 
  • Centrifugado: Las aguas aceitosas se pasan por centrífugas para recuperar el aceite que aun contienen, el aceite recuperado se envía al área de clarificación para su reproceso y el resto de la mezcla se envía a los tanques florentinos en los cuales se recuperan las últimas trazas de aceite que pudiera contener. Los florentinos, son la última parte del proceso de extracción  y constituye la primera parte del sistema de tratamiento de efluentes de la planta.
  • Desfibración y trituración: La mezcla compuesta por fibra y nueces, que se seca a una humedad requerida es conducida mediante sinfines para su separación. Éste es un proceso neumático, donde se utiliza una columna vertical a través de la cual pasa un flujo de aire ascendente a velocidad determinada y que por densidad hace que toda la fibra suba y que las nueces caigan al fondo de la columna de separación. Las nueces pasan al tambor pulidor para quitarle la fibra residual y de éste al silo de secado.
  • Palmistería: Las nueces secas provenientes de los silos de secado se envían a un clasificador de nueces y de ahí al triturador en donde se rompe la nuez y se obtiene el palmiste o almendras limpias. Una vez rota la nuez, la separación de la cascarilla de la almendra se realiza por un proceso neumático por diferencia de densidades. La cascarilla se envía a la caldera como combustible y la almendra al silo de secado.
  • Planta de aceite de palmiste: La almendra seca se envía a través de transportadores sin fin a la planta de aceite de palmiste  en donde se extrae el aceite mediante el uso de prensas sinfín (de caracoles) y se envía al tamiz para quitarle parte de las impurezas. Después, se hace pasar por un filtro de lonas de donde se obtiene el aceite listo para su comercialización. Este proceso es continuo y físico y no se utiliza ningún tipo de solventes.

4. Sistema de referencia



Elaboración propia.
Fuente: http://www.palmas.com.pe/palmas/el-grupo/empresas

5. Sistema de Producción

Elaboración propia.
Fuente: http://www.induagro.com.mx/HOMEAP/ProcProductAP/ProcProductAP.html

6. QFD - Aceite de palma


Elaboración propia.

7. Bibliografia